С 28 ноября у православных христиан начинается Рождественский пост. Он уступает по продолжительности и строгости весеннему Великому посту перед Пасхой и завершится 6 января 2026 года в Сочельник накануне православного Рождества. В течение этого периода разрешено вкушать по выходным дням не только постное масло и рыбу, но и вино.
Уставы Рождественского поста отличаются незначительно, рассказал изданию «Лента.ру» священник храма Святого Петра в Санкт-Петербурге Николай Савченко. «Об употреблении вина хотелось бы сказать особо, — отмечает Савченко. — На Руси оно употреблялось нечасто, было некрепким и не вызывало злоупотребления, как в наши дни. Вино употребляли просто как питье. Поэтому в монастырских уставах предписывалось отказываться от него лишь во время строгого поста, в нестрогий можно было употреблять».
Из винных сортов, согласно церковным рекомендациям, лучше всего подходит кагор. Он родом из окрестностей городка Каор в долине реки Ло на юго-западе Франции. Там занимаются виноделием со времен Римской империи. По легенде, виноградная лоза прибыла на берега Ло под барабанный бой римских легионеров. В дальнейшем Каор оказался на знаменитом пути Камино-де-Сантьяго (Святого Иакова — апостола Христа и покровителя Испании).
Со временем этот путь к храму святого в испанском городе Сантьяго-де-Компостела превратился в сеть пеших паломнических маршрутов из европейских стран. Тысячи уставших паломников останавливались в Каоре и подкреплялись хлебом и местным вином, рассказывая о нем братьям по вере как о целебном. Его популярность укрепил исторический факт. В 1316 году понтификом Католической церкви стал уроженец Каора папа Иоанн ХХII (1316-1334), осыпавший родной город дарами и привилегиями. Благодаря Иоанну ХХII священники католической церкви начали причащать прихожан каором.
Опять же по легенде, первым россиянином, отведавшим этого вина в Европе, был Петр I. Ему оно настолько понравилось, что царь предложил его для религиозных обрядов Русской православной церкви (РПЦ). Духовенству напиток тоже пришелся по вкусу. Насыщенное вино темного цвета лучше других отвечало Евангелию от Матфея о Тайной вечере: «Когда они ели, Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите: сие есть тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов».
Но из практических соображений РПЦ со временем озаботилась производством аналога в России. Закупать оригинал в Европе было хлопотно и дорого. Кроме того, европейский каор не годился для причащения детей. Ведь классический каор из сортов винограда мальбек, мерло и танно — это натуральное терпкое сухое вино с высоким содержанием танина. В результате оно претерпело в России изменения не только в названии (латинская транскрипция города Cahors была прочитана как Кагор), но и в рецептуре.
В 1902 году на Первом российском съезде виноградарей и виноделов под председательством князя Льва Голицына духовенство поставило перед ними задачу создать свое церковное вино. В постановлении съезда говорилось, что кагор следует делать из винограда, для повышения крепости использовать лишь чистый виноградный спирт-ректификат, а для сладости применять исключительно сгущенный виноградный сок. Добавление экстрактов трав, свекольного сахара и злаковых спиртов категорически не допускалось. Над технологией изготовления российских кагоров работали профессора-химики и лучшие виноделы юга страны, включая Крым. Они создали несколько технологий, из которых широкое распространение получили две.
Первая была разработана Сергеем Долгановым и Зиновием Дубининым в конце XIX века, усовершенствована в 30-е годы XX века и напоминает каорскую. По этой технологии измельченный виноград саперави нагревают до 55 градусов и затем охлаждают. Остывшее сусло бродит, в него добавляют виноградный спирт и сгущенный виноградный сироп. Этот микс выдерживают в дубовых бочках от шести месяцев до года.
По другой технологии виноград на лозе подвяливают. Такой урожай прессуют, сбраживают, добавляют виноградный спирт и сироп, нагревают и еще некоторое время держат под высокой температурой. В обоих случаях для богатства букета вина допускается добавление ягод или экстрактов вишни, сливы и других фруктов.
Получается насыщенное сладкое и в то же время терпкое вино от темно-рубинового до темно-фиолетового цвета виноградно-спиртовой крепостью от 10 до 16 градусов. Во время причащения в церкви его иногда разбавляют теплой водой. В годы Великой Отечественной войны производимый в Узбекской ССР кагор «Узбекистон» входил в норму довольствия госпиталей для выздоравливающих бойцов и командиров Красной Армии.
За домашним столом кагор рекомендован ко многим закускам и блюдам, но употребляют преимущественно с кулинарным или фруктовым десертом как дижестив в объеме не больше 150 граммов. Прием большего количества чреват похмельем более тяжелым, чем от других вин и даже крепких напитков.