Несмотря на то, что профессия бармена появилась в середине XIX века во время золотой лихорадки, у нас в стране она стала популярной не так давно. Сегодня трудно представить кафе, бар без человека за барной стойкой.
Но надо понимать, что он не просто смешивает напитки, а владеет специфическими навыками ремесла, готов выслушать вас и, возможно, даже дать совет. У барменов есть всемирный праздник, который приходится на февраль. Павлодарские специалисты этого дела отметили его несерьезным конкурсом.
Глаз-алмаз
Такое неофициальное звание вполне можно присвоить павлодарскому бармену Игорю Таскаеву, ставшему победителем конкурса. Состязание проводилось в одном из популярных питейных заведений областного центра — лаунж-баре, где собрались 26 участников, пришедших не столько за победами и призами, сколько просто для общения вне официальной обстановки. Как рассказал организатор мероприятия и старший бармен Петр Егоров, состязания коллег проводятся уже второй год, и они постепенно привлекают все большее число участников. Но задания одинаковыми не бывают. Например, в прошлом году необходимо было презентовать авторский коктейль собственной разработки конкурсанта. Второе задание — смешивание трех конкретных коктейлей на скорость. Важно было сделать все не только очень быстро, но и аккуратно, при этом точно соблюдая рецептуру. В нынешнем году ограничились одним рецептом по причине нехватки времени. Так что проверили только глазомер барменов.
Каждый должен был постараться налить в бокалы по 25, 50 и 70 миллилитров на глазок, при этом как можно более точно. В качестве наливаемой жидкости использовалась... обычная вода.
Получившийся у каждого объем измеряли специальным мерным бокалом, способным определить точность до пяти миллилитров. По специальной таблице определяли в процентном отношении точность получившегося у каждого объема. Самый хороший результат (93 процента) был у Игоря Таскаева. Второе место занял Артур Козловский, на третье вышла девушка-бармен Дарья Скребцова. К слову, два года назад бармен из Казахстана, уроженка Павлодара Ирина Люлько, попала в топ-25 молодых бартендеров мира.
Но вернемся к конкурсу. На вопрос о том, важно ли на самом деле бармену иметь глаз-алмаз, действительно ли все компоненты коктейлей собираются на глазок, Петр Егоров ответил отрицательно. Бармен должен точно следовать рецептуре и использовать мерный стаканчик. Так что конкурс носил скорее шуточный характер. Но, с другой стороны, каждому хотелось узнать, насколько его профессия, профессиональные навыки влияют на его способности. Ну и, конечно, это был повод поднять настроение, пошутить, ощутить азарт.
Все ли могут наливать?
Те, кто в профессии не первый год, говорят, что в работе им нравится алхимия, когда что-то смешиваешь и получаешь новый вкус, который и удивляет, и доставляет удовольствие. Ну и, конечно, люди, с которыми ты ежедневно соприкасаешься. Гости могут быть разными. Бывают и неадекватные, необходима выдержка. И, конечно, стояние на ногах.
К слову, есть мнение, что как раз на том самом недоливе бармены зарабатывают больше положенной им заведением зарплаты. Тут все зависит от совести и уважения к своей профессии. Если говорить о зарплатах, то они напрямую зависят от региона страны. Естественно, в Алматы и Астане они выше — около 450 000 тенге. Например, в Актау бармену могут предложить до 240 000 тенге, в Шымкенте — до 150 000, 250 000 можно заработать в Петропавловске. Все зависит от уровня заведения и опыта соискателя.
Как в любой профессии, у бармена есть свои плюсы и минусы. К положительным аспектам можно отнести востребованность, различные графики работы, возможность освоить профессию на рабочем месте, хороший уровень заработной платы. К минусам — ненормированный рабочий день, большую текучку в данной сфере и стрессовые условия труда. Но фанатам своего дела этого бояться не стоит.
Фото Руслана Насырова