Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра, разработали технологию производства безалкогольного функционального фито-напитка на основе меда и имбиря.
Уникальность разработки заключается в том, что ранее такое сочетание сырья в производстве функциональных напитков в Казахстане не применялось. Ученые впервые объединили мед и имбирь в единой рецептуре, разработав технологию их щадящей переработки с сохранением функциональных свойств исходного сырья. В рамках проекта специалистами института было разработано и апробировано 40 рецептур. По итогам исследований и оценки органолептических и экономических показателей отобраны четыре наиболее перспективных варианта. Полученные напитки характеризуются высоким содержанием антиоксидантов. При разработке технологии особое внимание уделялось сохранению биологически активных компонентов мёда и имбиря, что позволяет получить продукт с выраженной функциональной направленностью.
Практическая значимость разработки заключается в возможности более широкого использования отечественного меда в пищевой промышленности. Несмотря на значительные объёмы производства мёда в Казахстане, его доля в промышленном производстве функциональных напитков остаётся незначительной. Новая технология создает дополнительное направление для переработки продукции пчеловодства и выпуска продуктов с высокой добавленной стоимостью. На разработку получен патент РК на полезную модель. Также подготовлены методические рекомендации по промышленному производству безалкогольных и слабоалкогольных фито-напитков. Сегодня технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. Ее дальнейшая реализация позволит расширить ассортимент отечественных функциональных напитков, повысить уровень переработки продукции пчеловодства и создать новые возможности для коммерциализации научных разработок НАНОЦ.