Специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности (КНИИППП) разработали новые напитки на основе меда и имбиря. Эти продукты сведены вместе на научной основе впервые в республике. Об этом сообщила пресс-служба Министерства сельского хозяйства (МСХ) РК.
По оценкам археологов и историков, медовые напитки человек впервые попробовал примерно 6000-7000 лет назад. С возникновением цивилизации долгое время, буквально многие столетия, дикий мед и его производные были чрезвычайно дорогими продуктами, доступными лишь богачам. Неудивительно, что наши далекие предки ценили мед дороже золота. Из-за дороговизны ценный продукт редко употребляли в первозданном виде, чаще добавляя в каши, творог, пироги с ягодами, фруктами и орехами.
Исторический период, когда люди впервые оценили пользу сочетания меда с имбирем, неизвестен. Согласно китайскому преданию, первым обнаружил полезные свойства чая с добавлением имбиря и меда в 2730-х годах до нашей эры китайский император Кса Нан. По легенде, он отдыхал в саду и вкушал мед, запивая его зеленым чаем, в чашку которого ветер занес листок имбиря. Аромат и вкус напитка в сочетании с медом настолько понравились императору, что он велел придворным мудрецам, выражаясь современным языком, «изучить вопрос».
В дальнейшем сочетание меда и корня имбиря использовалось в народной медицине для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, согревания, избавления от простуды и в других целях. Например, у древних славян была традиция, по которой молодоженам на свадьбе и месяц после нее запрещалось крепкое спиртное, а дозволялся лишь символический алкогольный медовый напиток. Отсюда пошло выражение «медовый месяц».
Научные исследования свойств имбирно-медовой комбинации и ее эффективности зарегистрированы гораздо позже. Например, в Европе сочетание меда с имбирем как лечебное средство получило распространение лишь в Средние века, когда эту пряность привез из Южной Америки путешественник Марко Поло. Вне зависимости от разновидности (их сотни) мед и имбирь содержат большое количество полезных для человека веществ: железо, медь, марганец, кремний, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний, эфирные масла, витамины нескольких групп.
Мед и имбирь также нашли применение в косметологии (как маски для лица и тела), а также в изысканной кулинарии. Оба продукта используют в качестве соуса или заправки и подают к мясу, сыру, колбасам, а также смешивают с натурально-фруктовым уксусом, горчицей, растительным маслом для салатов. В Италии, Испании и Португалии с медом и имбирем готовят утку, индейку, гуся. А как вам, например, такие рецепты: говядина в медово-имбирной корочке, куриные крылышки в медово-имбирном соусе, рыба с картофелем в меду под имбирем, куриная грудка в имбирно-медовой глазури, апельсины с шоколадно-медово-имбирном соусом, бананы, запеченные с медом.
Сбор казахстанского меда в XXI веке неуклонно растет. Если в 2000-х он не превышал тысячи тонн в год, то с 2021-го производство ценного продукта колеблется в пределах 3,9 — 5 тысяч тонн. Из них 46 процентов дают личные подсобные хозяйства, остальные 54 процента — средние и крупные сельхозтоваропроизводители. Лидер — Восточно-Казахстанская область (ВКО), дающая почти половину всего объема отечественного меда. Его хватает как для внутреннего потребления, так и на экспорт. Он вырос в прошлом году по сравнению с 2024-м в 2,5 раза и составил около полутора тысяч тонн. При этом импорт меда сократился до 262,4 тонны против 1663 тонн в 2024-м. Эти показатели указывают на укрепление позиций отечественного производителя.
Противоположная картина с имбирем. Его агропромышленного производства в Казахстане нет. Практически весь имбирь в республике — это импорт прежде всего из Китая, откуда поставки в 2020 году взлетели в 19 раз. В 2023-м (более поздних сведений в открытых отечественных источниках нет) объем поставок корня имбиря из КНР в РК составил 670 тонн.
«В рамках проекта специалисты разработали и протестировали 40 рецептур, — сообщает пресс-служба МСХ РК. — После оценки вкуса, качества и экономических показателей выбрали четыре наиболее перспективных варианта». Пресс-служба уточняет, что ученым удалось объединить ингредиенты в одной рецептуре и подобрать технологию их щадящей переработки, которая позволяет сохранить полезные свойства сырья.
Новые напитки отличаются высоким содержанием антиоксидантов — веществ, замедляющих окисление (старение) организма в целом. КНИИППП уже получил патент РК на разработанную технологию. Она может существенно расширить использование отечественного меда в пищевой промышленности.
Кроме того, специалисты института подготовили рекомендации для производства безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков. Технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. В дальнейшем ее планируют использовать для расширения ассортимента отечественных функциональных напитков и развития переработки продукции пчеловодства.